12 Muhteşem Fotoğrafta Bangladeş’in Zengin İftar Geleneği

6 ay önce Ekonomi
Bu yazıyı 7 dakikada okuyabilirsiniz
Chawkbazar of old Dhaka is the place for the traditional Iftar market in Bangladesh. According to historians, the market started before 1857. Image by SK Hasan Ali. Copyright: Demotix (30/6/2014)
Chawkbazar of old Dhaka is the place for the traditional Iftar market in Bangladesh. According to historians, the market started before 1857. Image by SK Hasan Ali. Copyright: Demotix (30/6/2014)

Eski Dakka’nın Chowkbazaar Bangladeş’teki geleneksel iftar pazarının yeri. Tarihçilere göre, piyasa 1857’den önce başladı. Görüntü: SK Hasan Ali. Telif Hakkı: Demotix (30/6/2014)

Bangladeş’in başkentindeki sokaklar iftar için açık büfeye, Ramzan orucunun İslami ayında gün batımı yemeğine veya Arapça denildiği gibi Ramazan’a dönüşüyor.

Bangladeş nüfusunun yüzde 90’ından fazlası Müslüman. Bu yüzden Ramzan’da — Müslümanlar yiyecek, içecek ve seksten gündoğumundan günbatımına kadar kaçındıklarında — ülkedeki yiyeceklerin etrafındaki kültürün dönüşmesi sürpriz değil.

Lüks otellerdeki restoranlardan küçük sokak satıcılarına kadar herkes bu ay boyunca özel bir menü ve düzene sahiptir. Yol tarafında, satıcıların müşterilere seslendiği gibi, cızırtılı iftar ürünleri açık hava sobalarından sokak kenarı ekranlarına aktarılır.

Bu BDNews24.com Video tarihçiler yaklaşık dört yüzyıldır etrafında olduğunu söylüyorlar eski Dakka’nın geleneksel Chowk Bazaar, iftar pazarının büyük atmosferine bir göz atıyor.

[wpcc-iframe width=”650″ height=”366″ src=”https://www.youtube.com/embed/_sGRC2QoYl4?feature=oembed” frameborder=”0″ allowfullscreen]

Tarihçilere göre, Dakka’nın “şahi” veya kraliyet iftar gıdalarının bazıları Dakka’nın Babür imparatorluğunun bir parçası olduğu on altıncı yüzyıla kadar uzanıyor.

Şah Jilapi

Shahi Jilapi (fried swirls of dough soaked in sugar water), a famous sweet delicacy of Dhaka. It dates back to the Mughal period. Images by Reporter#11455. Copyright: Demotix (21/7/2012).

Shahi Jilapi (şekerli suya batırılmış hamurun kızarmış girdap), Dhaka’nın ünlü tatlı inceliği. Babür dönemine kadar uzanır. Muhabir #11455 tarafından resim. Telif Hakkı: Demotix (21/7/2012).

Shahi Haleem

Shahi Haleem (a meat lentil stew/soup). Image by Reporter#11455. Copyright: Demotix (5/9/2009).

Shahi Haleem (bir et mercimek güveç güveç). Muhabir #11455 tarafından resim. Telif Hakkı: Demotix (5/9/2009).

Shahi Doi Bora

Shahi doi bora (fried and spiced lentil balls dipped in yoghurt) is a special kind of dessert often included in an Iftar Menu. Image by Fahad Kaizer. Copyright: Demotix (30/6/2014)

Shahi doi bora (yoğurda batırılmış kızarmış ve baharatlı mercimek topları) genellikle iftar Menüsünde bulunan özel bir yemek türüdür. Fahad Kaizer tarafından resim. Telif Hakkı: Demotix (30/6/2014)

Blog yazarı Boka Manush Bolte Chai yazıyor:

On altıncı yüzyılda Moghal İmparatorluğu Dakka’ya genişledi ve kadrolarını bir araya getirdiler. Çünkü Moghals’ın özelliklerinden biri, tatma yemeklerini içeren en ünlü biyografilerin rahatlığı ve lüksüydü. Ve bu yemeklerdeki maddelerden biri çeşitli baharat ve yağların kullanılmasıdır. Ve Moghallar bu lüks hayatı yaşamak için bir araya getirdiler, Khansama-Chebuchi çalışanları bir zamanlar yeterli olmadı, mahalleden Moghal ailelerine kadar pek çok insan. Diğer pozisyonlar gibi, gülmek de bir dizi mutfak ustalarıdır. Ve elleriyle moghal yemekleri sarayın ötesine uzanır.

On altıncı yüzyılda Babür İmparatorluğu, hükümdarlığını Dakka’ya genişletti. Dakka’da ilk kamp kurduklarında kendi yemek takımlarını getirdiler. Baballer konforunu azizledi ve lüks bir yaşam tarzına öncülük etti. Culinart sanatları yaşam biçimlerinin önemli parçalarından biriydi. Aşçılar, yiyecekleri lezzetli hale getirmek için abartılı baharatlar ve aşırı yağ kullandılar. Babür ailelerinin yaşam lüksüne ayak uydurmak için kendi çalışan garsonları ve aşçıları yeterli değildi ve bu yüzden onlara hizmet etmek için birçok yerel insanı işe aldılar. Bazıları Babür mutfak sanatları eğitimi aldı. Bu aşçılar sayesinde Babür mutfağı, Dhaka şehrinde sarayların dışında yayıldı.

Suti Kbabı

Suti Kabab (marinated minced meat kebab bound together in threads)

Suti Kabab (kıyılmış kıyma kebabı ipliklerle birbirine bağlı). Muhabir #11455 tarafından resim. Telif Hakkı: Demotix (12/8/2010)

Raan

'Raan' roast - Mutton leg roast - It is also popular as a wedding ceremony dish. Images by SK Hasan Ali. Copyright: Demotix (30/6/2014)

‘Raan’ rosto — Kuzu bacak rosto — Düğün töreni yemeği olarak da popülerdir. Görüntü: SK Hasan Ali. Telif Hakkı: Demotix (30/6/2014)

Tavuk rosto

Whole chicken roasts at the Iftar market. Images by SK Hasan Ali. Copyright: Demotix (30/6/2014).

İftar pazarında bütün tavuk kızartması. Görüntü: SK Hasan Ali. Telif Hakkı: Demotix (30/6/2014).

Keçi rosto

A whole goat roast. Images by Firoz Ahmed. Copyright: Demotix (21/7/2012).

Koca bir keçi rosto. Resim: Firoz Ahmed. Telif Hakkı: Demotix (21/7/2012).

Boro Baper Polay Khai

Satırken boro baper polay khai , satıcılar genellikle bu kafiye şarkı: Boro baper polai khai, thonga bhoira loiya jai Ya da büyük kodamanın oğlu yiyor. ve eve götürmek için bir paket satın alır.

The most popular delicacy "boro baper polay khai", made with 13 spices and ghee including a mixture of chickpeas, beef brain, minced meat, potatoes, dried rice, egg, chicken. Image by Firoj Ahmed. Copyright Demotix (21/7/2012)

Nohut, sığır beyni, kıyılmış et, patates, kurutulmuş pirinç, yumurta, tavuk karışımı dahil 13 baharat ve ghee tarafından yapılan en popüler incelik “boro baper polay khai”. Resim: Firoj Ahmed. Telif Hakkı Demotix (21/7/2012)

Ve ortalama Bengalli hanede, iftar yayılımı böyle görünüyor:

İlk #iftar #alhamdulillah #ramadanmubarak #ramadan #bengalifood #bengalicooking #bangladeshifood #indianfood #pakistanifood #instafood

@foodandstuff___ on tarafından gönderilmiş bir fotoğraf Haz 18, 2015 at 2:43pm PDT

[wpcc-script src=”https://platform.instagram.com/en_US/embeds.js” async=”” defer type=”mce-no/type”] İftar sadece Bangladeş’teki aile ziyafetleriyle sınırlı değildir. Aynı zamanda toplum tahvillerinin kurulmasına da yardımcı olur. Aşağıdaki başlıkta şöyle yazıyor: “Budist rahipler Ramazan döneminde yüzlerce fakir Müslüman’a yemek (iftar) servis ediyor. Bu Bangladeş’teki dinler arasındaki toplumsal uyumun bir örneğidir.”

“Bangladeş’in başkenti Dakka’daki bir Budist tapınağı, her gün müslümanlara iftar yemeği veriyor..”@ntahakilinc #bangladesh #dakka #budist #müslüman #iftaryemeği A photo posted by طوبا (@tubadursun793) on Jul 7, 2015 at 5:14am PDT

[wpcc-script src=”https://platform.instagram.com/en_US/embeds.js” async=”” defer]

People gathering to break their fast together at Teacher Student Centre (TSC), University of Dhaka. Image by Mohammad Asad. Copyright: Demotix (29/6/2015).

Dakka Üniversitesi Öğretmen Öğrenci Merkezi’nde (TSC) birlikte orucunu kırmak için toplanan insanlar. Mohammad Asad tarafından resim. Telif Hakkı: Demotix (29/6/2015).

Asha bir blogda yazıyor:

Bangladeş’te çok çeşitli yiyecekler Maghrib (akşam namazı) zamanında oruç tutmaya hazırlanıyor. Bangladeş mutfağının ortak iftar öğelerinden bazıları Piyaji (mercimek ezmesi, doğranmış soğan, falafel gibi yeşil biber, yapılmış), Beguni (ince bir hamur gram un batırılmış patlıcan ince dilimlerinden yapılmış), Jilapi, Muri (Pirinç Krispies’e benzer şişirilmiş pirinç), sarı mercimek taneleri, genellikle ıslatılmış su ve soğan, sarımsak, biber ve diğer iftar öğeleri ile baharatlı), Haleem, tarihler, samosas, Dal Puri (mercimek bazlı tuzlu pasta bir tür), Chola (pişmiş nohut), balık kebap, mughlai paratha (kıyılmış et ve baharat ile kızarmış ekmek dolması), pitha, geleneksel Bengalce tatlılar ve farklı türleri meyve Karpuz gibi. Rooh Afza ve limon Sharbat gibi içecekler ülke genelinde iftar masalarında yaygındır. İnsanlar tüm aile üyeleriyle evde iftar olmasını sever ve iftar partileri de camiler tarafından düzenlenir.

Blog yazarı Muhammed Ilius Chawdhury Somewhereinblog’da iftar zamanında bir alışveriş merkezinde acele hakkında yazıyor:

İftar döneminden yarım saat önce, bu seviyede susam dosyalama için yer olmadığını görüyorum. Tüm koltuklar rezerve edildi. Daha sonra koridor, vurucu sokakları sıktı, zeminin ortası tüm zemine yayıldı. Ben bazı gıda siparişleri ile getireceğim yolu kapalı. […]

İftar zamanından yarım saat önce yemek alanı seviyesine ulaştım. Çok kalabalıktı. Tüm koltuklar rezerve edildi. Hatta koridorlar, dar yürüyüş yolları ve zemin bölümü bile iftarı bekleyen insanlar tarafından bloke edildi. Yiyecek mahkemesinden bazı iftar onları geçmek için hiçbir yolu yoktu […]

Kaynak https://globalvoices.org/2015/07/14/bangladeshs-rich-iftar-tradition-in-12-spectacular-photos/

Benzer Yazılar