Biryani Hikayeleri: Biryani Pakistan’ın ulusal yemeği mi?

6 ay önce Ekonomi
Bu yazıyı 4 dakikada okuyabilirsiniz

Biryani, Pakistan mutfağının zımbalarından biri. Resim: Faizan Aşref. CC X NC-ND 2.0

Bu serimizin ilk bölümü: “Biryani Hikayeleri” — Güney Asya Ülkelerindeki ortak mutfak kültürüne bir bakış.

Güney Asya mutfağının kralı ve her şeyden çok sevilen bir yemeğin kralı Biryani. Katmanlı preparat, genellikle kokulu basmati veya kalizira pirinci ile safran serpilir ve görkemli et parçalarına sahiptir. Marka kokusu herkesin özel bir durum olduğunu bilmesini sağlar. Pakistan’da çok popüler bir yemektir ve soru sıklıkla ortaya çıkar, “Bu Pakistan’ın ulusal yemeği mi”?

Bir zamanlar kraliyet yemeği olan biryani, bugün her bölgenin lezzetini ve geleneklerini yansıtır ve Pakistan’ın birçok yerinde ortak bir yemektir. Ancak, Biryani’nin Pakistan ulusal yemeği olup olmadığı konusunda bir tartışma var. Öyle görünüyor ki, Pakistan Hükümeti herhangi bir yemeği ulusal yemek olarak ilan etmemiş çünkü her bölgede popüler olan tek bir yemek yok ve bu kadar cömert bir yemek çoğu zaman bazı Pakistanlılar için erişilemez. Ancak, Biryani kesinlikle ünvanın güçlü yarışmacılarından biri.

Biriyani Hint alt kıtasının Müslümanları arasında kökeni vardır ve bölgenin ötesinde popülerdir.

“Biryani” kelimesi Farsça “birian” kelimesinden gelir “pişirmeden önce kızarmış” anlamına gelir. Bu Güney Asya karışık pirinç çanağı Hint alt kıtasının Müslümanları arasında kökeni vardır. Hindistan’ın ünlü olduğu Mughlai mutfağının bir parçasıdır. Bu, Babür İmparatorluğu döneminde 15. yüzyıldan yaklaşık 19. yüzyıla kadar geliştirilmiştir. Baballer yemek pişirmeyi bir sanat formuna getirerek Hindistan’a biryani, pilav ve kebap gibi çeşitli tarifler sundu.

Biryani ilk olarak Kuzey Hindistan’daki Baballer tarafından tanıtıldı. Malzemelerin çoğu önceden pişirilir ve daha sonra bir tencereye monte edilir (°) ve daha sonra yavaş ateşe (dum) son pişirme için ayarlanır çünkü pakka Biryani olarak biliniyordu. Haydarabad’ın Nizamı (bir hükümdar), Biryani’nin hazırlanmasını Katcha (ham) tarzına uyarladı. Bu, bileşenlerin çoğunun ham olduğu ve° C’de doğru oranda karıştırıldığı. ° mühürlenir ve mükemmele pişirilene kadar yavaş ateşe yerleştirilir.

Punjabi Biryani. Miansari66 tarafından WIkimedia Commons görüntü. Kamu Malı.

Pakistan’daki Biryanilerin bölgesel lezzetlerinden bazıları Sindhi Biryani, Punjabi Biryani, Bohri biryani, Afgan Biryani veya geleneksel Mughlai Biryani veya Hayderabadi tarzı Biryani.

Gıda eleştirmeni Bisma Tirmizi’ye göre, Sindhi Biryani pulao üzerinde daha şiddetli ve egzotik bir tada sahip bir Mughlai bükülmesi.

Masala akıntılı patatesler, keskin alloo bukhara (kurutulmuş erik/kuru erik), nane ve khatta dahi (ekşi yoğurt) Sindhi Biryani’yi farklı bir tat haline getirir, çoğu bölgesel biryanis’den daha baharatlıdır ve masalanın pirinç oranı kıta altı menüsündeki biryanilerden biraz daha fazladır.

Biryani’de Aloo (patates) olup olmadığı konusunda Hindistan ve Pakistan’da yaygın olan başka bir tartışma var. Bazıları patatesli veya patatessiz tadı sever. Bu yılın başlarında Pakistanlı blogcu Manal Aijaz, sosyal medyada bir anket yayınladı. Önümüzdeki 5 gün boyunca Pakistanlı Twitter alanı bu anketi ciddiye alırken görüldü. İşte sonuç:

Ve yeni fikirler ortaya çıkmıştı:

Pakistanlı Biryanilerin tadına bakmak isterseniz kolay ve geleneksel Pakistan Tavuk Biryani için Faatimah’ın tarifini inceleyin. Ayrıca, Ainy’nin Punjabi Biryani, Pakistanlı Kuzu Biryani tarifine de bakabilirsiniz.

Şimdilik, Biryani’nin Pakistan’ın ulusal yemeği olup olmadığı kararı hala kararsız görünüyor.

Kaynak https://globalvoices.org/2019/01/23/biryani-stories-is-biryani-the-national-dish-of-pakistan/

Benzer Yazılar