En sevilen Nepalli sert peynir köpeklerde beğenilir

6 ay önce Ekonomi
Bu yazıyı 5 dakikada okuyabilirsiniz

Chhurpis , Nepal’in doğusundaki Ilam semtindeki bir dükkanda satışa kapatıldı. Sanjib Chaudhary tarafından fotoğraf. İzin alınarak kullanılmıştır.

Nepal’in doğusundaki Ilam Bölgesi’ndeki puslu Kanyam çay bahçelerinin önünden geçerken, dükkanların çoğunda asılı sert peynirlerle karşılaşacaksınız.

Chhurpi olarak bilinen sert peynir, naks (dişi anlarımız) toplanan sütten yapılır, inekler ve chauris (anlarımız ve yerel tepe inekler arası bir). Tibet, Darjeeling ve Sikkim ve Butan da dahil olmak üzere Himalaya bölgesindeki insanlar mükemmel bir protein kaynağı olan bu çiğnenmesi zor peynire bayılıyor.

Bununla birlikte, chhurpi artık Amerika Birleşik Devletleri ve Avrupa’da köpekler için tercih edilen bir besindir:

Nepal hükümetinin Ticaret ve İhracat Teşvik Merkezine göre, 2017/18 mali yılında ülke 800 milyon Nepal Rupisi (7 milyon ABD $) değerinde chhurpi ihraç etti . Yerel işadamlarına göre, Amerika Birleşik Devletleri ve Avrupa’ya köpek çiğnemesi olarak ihraç edilen chhurpi’nin yaklaşık yüzde 60-70’i Ilam bölgesinde üretiliyor.

İnsanlar küçük parçalar halinde kesilmiş chhurpileri çiğnemeyi severler. Sanjib Chaudhary tarafından fotoğraf. İzin alınarak kullanılmıştır.

Çoğu peynir çeşidi yumuşak olma eğilimindedir, bu peyniri nasıl sertleştirir? Toplandıktan sonra süt kaynatılır ve yağı alınır. Daha sonra katıları sütten ayırırlar , chhurpi’den suyu sıkmak için bir jüt poşetine sararlar ve güneşin altına koyarak veya ateşe asarak kuruturlar.

Hindistan, Japonya, Tayvan, Kanada ve Amerika Birleşik Devletleri’ne köpek çiğnemesi olarak chhurpi ihraç eden Godawari International Private Limited, titiz üretim sürecini açıklıyor:

[…] Süt soğuduktan sonra, yaklaşık 100 galon süt için 10 ml limon suyu ve 10 mg tuz ile işlenir. Hafif asitin ekşi sütü pıhtılaştırır ve tuz süreci hızlandırır. Katılar daha sonra peynir altı suyunu çıkarmak için ılık suyla birkaç kez yıkanan bir çuval bezi kesesi ve tuz ve limon suyunun herhangi bir ipucu kullanılarak ayrılır.

Çuval bezi torbasındaki katılar, elde edilen kek en fazla% 5 nem içerdiğinde yaklaşık 3 hafta boyunca sıkmaya tabi tutulur. Fazla nemi uzaklaştırmak için kekler ağırlıklar kullanılarak preslenir.

Pasta daha sonra boyutuna kesilir ve 2-3 ay boyunca güneş ve duman altında [d] pişirilmek üzere hazırlanır. […]

Nepal’de bir yayla çayırda dinlenen iki chauris. Chhurpi, yak, inek ve chaurilerden elde edilen sütünden yapılır. Sanjib Chaudhary tarafından fotoğraf. İzin alınarak kullanılmıştır.

Chhurpi’yi köpek maması olarak pazarlama fikri, Nishes Shrestha ile birlikte 2003 yılında Himalayan Dog Chew şirketini kuran Suman ve Sujan Shrestha kardeşlerden geldi. Fikir, kardeşlerden biri bir chhurpi’yi kemiren bir köpeği fark ettiğinde ortaya çıktı. 2007’de, ürünlerini Bellingham, Washington’da bir evcil hayvan fuarında piyasaya sürdüler. O zamandan beri şirket uzun bir yol kat etti: şu anda 9.000’den fazla çalışanıyla Nepal dışındaki en büyük Himalaya peyniri ihracatçısı. 2015 yılında, bu üç Nepalli girişimci, zaten yılda 5 milyon doların üzerinde satış yapıyor olsalar da, popüler Amerikan televizyon programı Shark Tank’ta göründü.

Diğer birçok şirket o zamandan beri liderliğini takip etti, ancak Himalayan Dog Chew artık çeşitlendi ve tek bir ürün odaklı işten tam bir evcil hayvan tedarik şirketine dönüştü. Web sitesine göre, şirket şimdi Washington Eyaletinde Himalayan Pet Supply için ayda 10 milyon pound süt ve yılda 124 milyon poundun üzerinde üretim yapan üçüncü nesil bir süt çiftliği ile gururla ortaklık yapıyor.

Bu sert peynir Kanada, Almanya, Hong Kong, Hindistan, İsrail, Japonya, Kore, Malezya, Rusya, Singapur, Tayvan, Tayland, Birleşik Arap Emirlikleri, Birleşik Krallık ve Amerika Birleşik Devletleri dahil pek çok ülkeye ihraç edildiğinden, üretimi Nepal’deki kırsal çiftçiler için düzenli bir gelir kaynağı haline geldi.

Bununla birlikte, pazarda ayakta kalabilmek için üreticilerin ve ihracatçıların, ürünü yeniden tasarlamaya ve çeşitlendirmeye devam etmeleri gerekir:

Şirketin tavsiyesine göre, çiğnemeler boğulmaya, hazımsızlığa, tıkanmaya ve dişlerin kırılmasına neden olabilir ve bu nedenle tüketim sırasında köpeklerin sürekli gözetim altında tutulmasını tavsiye eder.

Kaynak https://globalvoices.org/2019/11/24/a-favourite-nepali-hard-cheese-finds-favour-with-canines/

Benzer Yazılar