Michelin Yıldızı Hong Kong’un Sokak Yemekleri için Ölüm Öpücüğü Oldu Nasıl

6 ay önce Ekonomi
Bu yazıyı 5 dakikada okuyabilirsiniz
Mong Kok gece pazarında sokak yemekleri. fotoğraf: Flixkr/Chika Watanabe. CC: 2.0.
Street food at Mong Kok night market. Photo: Flixkr/Chika Watanabe. CC: 2.0.

Mong Kok gece pazarında sokak yemekleri. fotoğraf: Flixkr/Chika Watanabe. CC: 2.0.

Michelin Guide’ın 2016 baskısında Hong Kong ve Macau’ya yeni bir iyi, uygun fiyatlı sokak yemekleri kategorisinin geldiğini söylediğinde iyi bir haber olması gerekiyordu. Ama Michelin Yıldızı, Hong Kong’daki birkaç küçük restoranın ölüm öpücüğü olarak ortaya çıktı. Ev sahipleri kiracılarının beklenen kazançlarından kâr elde etmek istedikleri için kiraları yükseltmek için hareket ediyorlar.

Kirada ani ve keskin bir zammı Kai Kai Tatlı’yı zorlayan şeydir, Michelin tarafından önerilen sokak gıda atılmış biri, taşınmaya. Tatlı restoranının ev sahibi aniden kirayı artırdı 120, hK $220.000 (US $28.385) ayda ve iki yıllık kira sözleşmesi talep etti. Kai Kai Dessert 40 yıldır aynı bölgede faaliyet gösteriyor.

Kai Kai Dessert. Image from Apple Daily. Non-commercial.

Kai Kai Tatlısı. Apple Daily görüntü.

Kai Kai Tatlı’nın sahibi Bay Chiu, aile şirketi babasından miras kaldı. Kirayı ödemek için her ay 11.578 tatlı satmaları gerektiğini söylüyor.

Chiu, işini hayatın her kesiminden insanlara hizmet etmesine izin veren makul fiyatların olduğunu söylüyor. Fiyatlarını yükseltmek istemiyor, çünkü müşterilerinin çoğu mahalleden gelen yerliler.

Neyse ki, Kai Kai Tatlı’nın bulunduğu yerden zorla alındığını bildirdikten sonra, eski bir müşteri Bay Chiu’ya başka bir zemin kattaki dükkanda ayda 90,000 (US $11.600) hK oranıyla daha küçük bir alan önerdi.

Kiralama pazarı söz konusu olduğunda, Kai Kai Tatlısı bir istisna değildir. Hong Kong’da Michelin tavsiye edilen bir dizi restoran, kira kontrolü ile ilgili yasaların olmadığı Hong Kong’da gayrimenkul yatırımının “kar sıkma” uygulaması nedeniyle orijinal mahallelerinden zorla alınmıştır. Bu, birçok ev sahibinin (özellikle zemin kattaki dükkanlara kiralanan), işletmeleri ekstra kar elde etmek için sıkıştırmaya çalışdığı anlamına gelir.

Bağımsız bir medya kuruluşu olan Stand News’e yazılan bir mektupta “Summer Water” Michelin Star’ı bir lanet olarak nitelendirdi:

MICHELIN Ödülü ve yerel yüksek kira, çim biçme makinesi gibi en kötü kimyasal reaksiyonu üretti, restoran fideleri şöhret ve başarıları kaynatmak kolay değildir, yeşil çim haline büyümek, ancak makineyi acımasızca çim başının üzerinde kaldırmak için. Aperatifler “Tim iyi şanslar”, “Ah Hong aperatifler” yaparak bambu erişte “iyi Mong Kok”, “Michelin” gerçekten bu yabancı kuvvet yükselir “iyi şeyler.”

Michelin tavsiyesi yerel kiralama piyasası nedeniyle en kötü kimyasal etki yaratmıştır. Buranın kirası hasat makinesi gibi. Restoranlar itibarını kazanmak için çok çalışıyor. Filizler gibiler, ama hasat makinesi filizleri hemen keser. Bugüne kadar, dim sum dükkanı “Tim Ho Wan”, “Hung’s Lezzetleri” ve “Good Hope Noodle” [hepsi orijinal yerlerinden çıkmaya zorlandı], Michelin yabancı kuvvetleri onlara talihsizlik getirdi.

Tabii ki herkes Michelin’i suçlamıyor. Stand News köşe yazarı “Yat Ming King Yan”a göre, sorunun kökü ev sahipleri ve kolay para peşinde koşmaları:

Bir kişi ünlüdür, sorun işe kolaydır; Bir domuz yağı, katledilecektir öncelik.
Benzer şekilde, bir restoran “Michelin Önerilen” ününü kazandı ve sahipleri bu muhteşem başlık restoran domuz kafesinin sahibi izin verebilir inanarak, daha sonra rütbeli kiralanan gözlerini parlatmak emin olacaksu sahiplerinin gözünde “şişman domuz” dir. Sonuç olarak, restoran yukarıdaki domuzlar gibi katledildi.

İtibar sorun getirir: şişman bir domuzun katledilmesi daha olasıdır. Bir restoran Michelin yolunu açtığında, ev sahibi uyarılır ve o yıldız restoran ve dolayısıyla ev sahibinin gözünde bir “şişman domuz” için büyük kar elde edeceğini tahmin çünkü herhangi bir tereddüt etmeden kira yükseltmek olacaktır. Bu nedenle, “şişman bir domuz” gibi, restoran katledilecek.

Diğerleri, yerel müşterilere sahip daha fazla küçük dükkan, inanılmaz derecede yüksek kiralar nedeniyle iş dışına veya mahallelerinden çıkmaya zorlandığından, kar sıkma uygulamalarının Hong Kong’un manzarasını dönüştürmekte olduğunu kaydetti. Facebook kullanıcısı Wong Sai Kei yorumlar:

Bu yüzden Hong Kong daha az ve daha az özel dükkan alıyor
Bu kısır döngü
Yavaşça, sadece büyük tüccarlar
Hong Kong sadece ünlü marka konsantrasyonu altında olabilir
Ama marka olmak üzücü.
Hong Kong’un yerini bir çok yer alabilir
Sonuç olarak, Hong Kong parlak ama değersiz görünüyor

Yerel karaktere sahip küçük dükkanların kaybolmasının nedeni budur. Bu kısır bir döngü ile sonuçlanır ve sadece lüks eşyalar satan büyük [küresel] zincir mağazaları geride bırakılır. Ancak bu lüks eşyaları diğer tüm yerlerde bulabilirsiniz. Sonunda, şehir iyi bir bakış açısı var ama maddesini kaybediyor.

Kaynak https://globalvoices.org/2015/12/13/how-the-michelin-star-became-the-kiss-of-death-for-hong-kongs-street-food/

Benzer Yazılar